很多人說，2019年的餐飲行業(yè)似乎要走進“寒冬”，但大盤依舊在持續(xù)增長：茶飲行業(yè)的增長速度還在持續(xù)上升，各品牌化的進程在加速，而整個餐飲行業(yè)在發(fā)生一種新一輪的變革……種種情況的發(fā)生，也直接證明一件事，2019年的餐飲行業(yè)并不是要進入“寒冬”，而是想要告訴餐飲人，要懂得在新的一年，新的市場里面轉(zhuǎn)變經(jīng)營的思想，做出正確的判斷。
真的是進入“寒冬”了嗎？答案是否定的。2018年的“寒冬論”，標志著中國餐飲行業(yè)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上，都發(fā)生了深層次的變化。小餐飲行業(yè)可能是越來越難做，但是，整個大餐飲的布局卻是越來快，比如茶飲界的珍芝堂黑糖飲品，這一品牌發(fā)展勢頭可謂是越來越迅猛，有種一發(fā)不可收拾的既視感，但其實在整體的背后，珍芝堂有一個強大的團隊在做支撐。
珍芝堂的黑糖飲品只是餐飲行業(yè)的一個品類，但就這么一個品類黑糖飲品，也能夠撐起茶飲界的一片天。一方面，可能是這個品牌是真的很厲害，但一方面，更多是因為珍芝堂符合當下的飲食消費——營養(yǎng)健康。
黑糖，對于很多人來說，都會非常熟悉的一種常識：對女性好，有營養(yǎng)，能補血，對皮膚好等等，這也是珍芝堂借用的一點。但正確來說，其實黑糖飲品的出現(xiàn)，珍芝堂早在1962年就已經(jīng)出現(xiàn)了，只不過是直到現(xiàn)在，珍芝堂1962黑糖飲品才有了品牌意識，才做起的品牌，而背后，便是上百年的古法秘制手法以及有近幾十年的市場經(jīng)驗作為支撐，所以，這個品牌的火爆，似乎是無可厚非的。
而珍芝堂這個品牌的高速運轉(zhuǎn)，也足以證明，2019年的餐飲市場，并不是走進了“寒冬”，而是警示餐飲人要懂得順應時代潮流的發(fā)展，需要做出正確的決策。
與此同時，據(jù)美團點評線上數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲消費者中，90世代（90后+95后）占比51.4%，遠遠超過90世代在總?cè)丝诘恼急?。女性仍然是餐飲消費主力，占比59.7%。與此同時，男性餐飲消費地位日益凸顯，“他消費”開始崛起。高端餐飲消費群體中，男性占比52.1%。
如果說前兩年，大數(shù)據(jù)是一個選項，價值在于豐富餐飲老板的方法論；那么到2019年，大數(shù)據(jù)就已經(jīng)是門店經(jīng)營的基礎工具，是必備的“標準動作”。