今年3月，直營30年的海底撈發(fā)布自愿公告稱，將著手推行加盟特許經(jīng)營模式，這件事在行業(yè)及市場掀起了一陣軒然大波。
在今年，我們看到很多原本只進行直營的餐飲品牌，放開了加盟，海底撈無疑是其中影響較大的一家。
6月6日手握“鄉(xiāng)村基”、“大米先生”兩大品牌的鄉(xiāng)村基宣布放開聯(lián)營，6月14日小女當家也宣布開放合作經(jīng)營模式，越來越多的中式快餐品牌從直營轉(zhuǎn)入了加盟陣地。
新茶飲、咖啡、火鍋等餐飲行業(yè)也已開啟了加盟擴店布局。
茶飲行業(yè)自2022年末就開始了“加盟戰(zhàn)”，2023年更是有大量品牌加入“戰(zhàn)場”。
2022年11月末，堅持了10年直營模式的喜茶開放加盟，2023年7月“新式茶飲第一股”奈雪的茶也推出了“合伙人計劃”。期間，古茗、樂樂茶、桂桂茶等要么宣布對外開放加盟業(yè)務，要么也放開了更多省份乃至全國的加盟。
據(jù)悉，截至2023年末，除茶顏悅色、阿嬤手作等品牌外，幾乎頭部的新茶飲品牌都已經(jīng)步入了加盟發(fā)展階段。
至于2023年咖啡品牌的加盟熱潮，也是極為“熱鬧”。
除了瑞幸開放帶店加盟外，庫迪、輕醒咖啡等品牌則是降低加盟門檻，如以0元加盟費、限時補貼等優(yōu)惠吸引加盟商加入。
這種以往在餐飲行業(yè)極為難見的“0元加盟”玩法也開始更大范圍地出現(xiàn)在其他餐飲品類中。
如今年3月，后火鍋宣布新加盟戰(zhàn)略——0加盟費、3500萬元的補貼；4月，大斌家串串火鍋也宣布實施零加盟費、零培訓費、零品牌費的戰(zhàn)略。
當然，其他優(yōu)惠的玩法也很多，如現(xiàn)場簽約加盟費五折優(yōu)惠、加盟金交5千免3萬、規(guī)定節(jié)點前完成加盟簽約可享受6萬元營銷補貼，更是有茶百道推出的加盟伙伴推薦新客戶成功開店后其可享原物料返點5000元的“拼多多砍一刀”操作。
近兩年來，越來越多直營品牌踏入加盟陣地，甚至加盟優(yōu)惠力度越來越大，背后是好是壞？
若從海底撈的公告來看，其表示引入加盟特許經(jīng)營模式將增強運營能力、引入更多優(yōu)質(zhì)資源，有助于品牌區(qū)域擴展，為廣泛顧客提供服務。另外，其也表示希望能以此豐富公司商業(yè)模式，為消費者提供更多樣化的選擇。
如此總結一點，這對海底撈來說，有利于門店擴張，占領更多市場。但細挖下去，背后還有其他好處。
目前，海底撈已擁有明顯的供應鏈優(yōu)勢，在“全世界一流”的中央廚房、配送中心等供應鏈環(huán)節(jié)下，通過加盟發(fā)展，海底撈既可以實現(xiàn)快速鋪張，收取加盟費，還可以壯大供應鏈的“生意”。
自然，其他品牌放開加盟也不免有擴大“領土”的打算。
從美團和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2024中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》來看，如今國內(nèi)餐飲連鎖化越來越高，2023年已達到21%。依托于規(guī)模經(jīng)營優(yōu)勢，連鎖品牌會比單門店有更強的抗風險與盈利能力，而在連鎖的背后，加盟模式貢獻極大。
尤其在如今餐飲行業(yè)持續(xù)“內(nèi)卷”的情況下，當大量同行業(yè)品牌開啟加盟模式后，堅持直營的品牌若要“扛下去”所面臨的壓力會越來越大。
此外，受經(jīng)濟大環(huán)境沖擊、部分餐飲賽道投融資熱潮退去及IPO進程受阻等影響，運營與管理成本高、資金壓力大且供應鏈效能發(fā)揮受限的直營模式“痛點暴露無遺”，對比下，可壓縮成本又可引入更多資金的加盟模式的好處就顯露出來了。
不過，考慮到近年來餐飲業(yè)“內(nèi)卷”得厲害，超百萬家餐飲門店大量倒閉，許多“創(chuàng)業(yè)熱血青年”也冷靜了下來，更為謹慎地衡量加盟后的選址、客群、回收周期、經(jīng)營難度等事項，無經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)小白還要警惕“快招”這一灰色產(chǎn)業(yè)鏈，避免被公司“割韭菜”。
而對品牌方來說，需要擔心的便是融入加盟模式后，其服務、質(zhì)量與管理等該怎么把控，畢竟“一損俱損”，加盟門店的“丑聞”也會影響到整個品牌的形象。
無論怎么說，“細水長流”的發(fā)展才更為“劃算”，至于如何讓品牌發(fā)展長久，那就是品牌方要考慮的事了，大眾或許更為關心的還是品牌“加盟時代”下，作為消費者的權益如何受到保護。
參考資料：
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本回完