中央廚房是通過集中運用資源，透過大量采購和集中烹調(diào)處理使成本降低，同時可以使個別供應(yīng)餐點的場所，不必再其廚房維持大量人力配置，中央廚房的作用可以發(fā)揮到再單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上餐點，還可以同時提供不同地點兩處以上餐飲場所之熟食供應(yīng)。
隨著中國飲食文化豐富內(nèi)涵的多元化和普遍化發(fā)展，中國快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化要求也越來越明顯，如何能快速的滿足團餐業(yè)和快餐業(yè)的快速發(fā)展，中央廚房設(shè)備就至關(guān)重要了。下面小編就來說說中央廚房都需要哪些設(shè)備。
1、蔬菜類預(yù)處理區(qū)：連續(xù)式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、全自動連續(xù)式葉菜類清洗線、全自動連續(xù)式根莖類清洗線、自動翻轉(zhuǎn)洗菜機、果蔬去皮機切菜機等。
2、肉類預(yù)處理區(qū)：鋸骨機、切塊機、切片機、絞肉機、切肉丁機等等。
3、米飯加工區(qū)：自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機、自動洗鍋機、米飯分裝機。
4、加熱調(diào)理區(qū)：自動炒菜機、湯鍋、各型烤箱、自動攪拌炒鍋、可傾式燃?xì)鉁仭⒆詣臃村?、烘焙隧道、自動連續(xù)式油炸機等。
5、面食加工區(qū)：面條機、各類制胚機、打餅機、餃子機、包子機、和面機、各型攪拌機、通道式自動醒發(fā)蒸制一體機等。
6、熟食分裝區(qū)：真空包裝機、重量檢測機、各型包裝機、給袋式包裝機等。
7、清洗消毒區(qū)：自動洗箱機、自動洗碗機、消毒儲存柜。
8、輔助辦公區(qū)：風(fēng)淋房、地秤、不銹鋼層架和地架等等。
那么現(xiàn)化中央廚房需要具備哪些要素呢？
1：符合HACCP管理體系要求。
2：符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求。
3：按照功能進(jìn)行嚴(yán)格區(qū)分。
4：布局規(guī)劃符合產(chǎn)品加工工藝。
5：使人流，氣流，廢棄物流順暢。
6：設(shè)計預(yù)保留將來的發(fā)展空間。
7：設(shè)備操作簡單，無需專業(yè)技術(shù)。
8：設(shè)備自動化程度高，高效穩(wěn)定。
9：工位調(diào)理清晰，更節(jié)省人工。
中央廚房的好處就是通過集中規(guī)模采購，集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀，為降低食品安全風(fēng)險，形成集約化，標(biāo)準(zhǔn)化模式，與傳統(tǒng)大廚房的不同點是中央廚房多使用設(shè)備代替人工，節(jié)約大量人力，使產(chǎn)品能夠標(biāo)準(zhǔn)化而沒有人工的誤差。