近年來，新的餐飲經(jīng)營模式層出無窮，“院子餐飲”以它別樣的風(fēng)格悄然襲來，即使疫情肆虐，仍能顧客盈門，且熱度不減，讓人不得不刮目相看。
所謂“院子餐飲”，一般指選址在鄉(xiāng)村或城郊，以舊有農(nóng)舍為基礎(chǔ)，加以改造修繕而成的餐館。由于“院子”具有空間開闊、自帶景觀、接近自然、主題突出等特點(diǎn)，集用餐、休閑、娛樂為一體，配以生態(tài)食材、土菜為賣點(diǎn)，迎合了消費(fèi)者追求自然、生態(tài)、健康的心理，從而使“院子餐飲”能夠逆勢增長，在相對疲軟的餐飲市場里成為一匹殺出來的黑馬，展現(xiàn)出無限的生命力。
永州院子
縱觀全省餐飲市場，院子餐飲占有一席之地，方興未艾。我們永州的“院子餐飲”也趁上了這個熱度，一批“院子”后來居上，熱熱鬧鬧，吸人眼球。譬如：位于冷水灘區(qū)城郊的香格里拉山莊酒店，可以算是早期的院子餐飲，過去一直不溫不火，前幾年由故鄉(xiāng)緣餐飲集團(tuán)接手經(jīng)營，重新設(shè)計改造了一番，顯現(xiàn)出別致的園林風(fēng)情，顧客來此消費(fèi)，既可品美食，還能休閑，乘興而來，盡興而歸。因而這家院子生意做得紅紅火火。
2021年年底，故鄉(xiāng)緣集團(tuán)還在祁陽市郊區(qū)打造了麒麟莊園，更是將田園風(fēng)光與農(nóng)家別院融為一體，讓久困于喧嘩嘈雜的都市男女在這里找到寧靜與自然。受此啟發(fā)，各地都有以院子餐飲為賣點(diǎn)，吸引著眾多偏好此味的“院子”相繼開業(yè)。如冷水灘的老屋院子、庭熙小院、農(nóng)家百味，零陵的古城味道、祁陽的浯溪別院等等，生意都還不錯。
永州院子
為了考察和研究這一新的餐飲現(xiàn)象，市餐飲行業(yè)協(xié)會于今年6月27日組織部分專家，考察了頗具特色的“永州院子”餐館。這天上午，驕陽似火，暑氣蒸人，我們滿懷熱情地前往“永州院子”。餐館位于冷水灘城郊、瀟湘大道旁邊的新塘村。酒店老板陳江民在門前迎候，帶領(lǐng)我們參觀了整個院子。這里是一處典型的農(nóng)家院子，占地約20畝，原有6戶人家，近些年陸續(xù)都進(jìn)城入住了，留下舊房老屋，略顯荒蕪冷落。陳江民卻看中了這塊“寶地”，將農(nóng)舍和土地全部租賃下來，經(jīng)過精心設(shè)計，投入500萬元，花了近一年的時間來改造，巧妙地將農(nóng)舍、山坡、池塘、古樹全部利用起來。舊貌換新顏，一座別致典雅的農(nóng)莊呈現(xiàn)在人們面前，就連原來的房主都認(rèn)不出來。、
永州院子
整個院落依山而建，風(fēng)景別致，空氣清新，綠樹成蔭，艷花似錦，盡現(xiàn)農(nóng)家風(fēng)貌。青瓦黃土墻的農(nóng)舍錯落有致，幾棵古樟樹下搭有一個小戲臺，晚上還有妙齡女子唱上幾曲，為院子增添些情調(diào)。青石板路和風(fēng)雨走廊將幾座農(nóng)舍串聯(lián)起來，隨處可見黃土墻、竹棚欄、犁耙、鋤頭、籮筐等“土味”元素，農(nóng)舍里的天井、堂屋、廂房依舊。若不是里面燦爛的華燈和餐桌、餐具，還讓人誤會來到了誰家的庭院。來到這里享受，讓人獲得一份難得的寧靜，很有“采菊東籬下，悠然見南山”的韻味。
永州院子
在一間包廂里，我們以院子餐飲為主題開展了討論。陳江民介紹了“永州院子”的經(jīng)營狀況：這家院子餐館今年元月開業(yè)，辟有28間包廂，可容納300多人同時就餐。盡管疫情肆虐，餐館生意都不好做，但“風(fēng)景這邊獨(dú)好”，常?？腿藵M座，周末或節(jié)假日甚至一席難求。
陳江民在食材上也下足了功夫。決不使用工廠化生產(chǎn)的預(yù)制菜，堅(jiān)持從最鄉(xiāng)土的地方采購最優(yōu)質(zhì)的食材，保證菜品的新鮮和美味?？腿藗冊谶@里隨時可以點(diǎn)到農(nóng)家散養(yǎng)的土雞、麻鴨、土豬肉及水庫養(yǎng)的鮮魚，各種新鮮蔬菜更是可以到鄰家菜園隨手摘取。
永州院子
在熱烈的討論中，大家一致肯定了“永州院子”的探索是成功的，為永州的院子餐飲的發(fā)展趟出了新路子，很有值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)。中午時分，我們品嘗了餐館各種特色菜，具有“土味”的菜肴有：土雞煲蛋、農(nóng)家土豬菜、粉蒸鵝、鮮魚羹、小炒黃牛肉等，都新鮮可口。此外，餐館還特意上了一盤色香味形俱佳的新疆烤全羊——這是陳老板引進(jìn)的新菜品。為了滿足各種不同客人需求，融合南北風(fēng)味之良苦用心，于此可見一斑。
冰凍三尺，非一日之寒，成功從來不是唾手可得的。面對今日的成功，陳江民只是淡然一笑，他的付出已經(jīng)太多。1976年出生陳江民，已在商界打拼多年，早先跟父親做鋼材生意，后來又做建筑行業(yè)。走南闖北，既積蓄了經(jīng)驗(yàn)，也嘗到了教訓(xùn)。五年前，他籌集2000萬資金，在零陵區(qū)接履橋興建水上樂園，原想做成一個大事業(yè)，但受到疫情等因素影響，開業(yè)三年，僅做了5個月生意，可以說只虧不賺。這一挫折雖然傷筋動骨，但他并沒有因此趴下。去年初，他重拾信心，建“永州院子”，現(xiàn)在每月有上百萬的營業(yè)收入，這燃起他再接再厲擴(kuò)大經(jīng)營的激情。他心中的宏圖是建造“永州院子”第二期工程，包括100多畝的水上樂園，一片拓展基地和一塊食材基地，使院子的功能更臻完美，成為集餐飲、娛樂、健身為一體的綜合性休閑基地。
永州院子
“長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟(jì)滄海?！标惤瘛坝乐菰鹤印敝皇且粋€典例。由此我們看到了新一代餐飲人努力奮斗的精神；也從別樣風(fēng)韻的“院子餐飲”，看到了餐飲事業(yè)的燦爛前景和美好未來。（李一凡寫于2022年7月）
李一凡
（李一凡，1955年11月出生，原永州市商業(yè)事務(wù)辦公室主任、永州市餐飲行業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長，對商業(yè)、餐飲業(yè)及飲食文化有較多研究，在報刋雜志上發(fā)表論文、散文近百篇，著有《崛起的大市場》等專著，近年來熱心研究飲食文化和民俗文化，旨在挖掘和弘揚(yáng)地方餐飲特色文化。）