如今年輕一代已崛起成為消費(fèi)主力，他們的消費(fèi)觀念與父輩相比有了極大的改變。此外，如今世界瞬息萬變，商業(yè)邏輯也一再刷新，餐飲企業(yè)也必須與時(shí)俱進(jìn)。
人群目標(biāo)的精準(zhǔn)是如今商業(yè)邏輯的核心，也是餐飲企業(yè)成功的第一步。人群目標(biāo)對(duì)了，其余的一切選址、餐廳裝潢設(shè)計(jì)、菜品就是延伸。
以年齡、性別、職業(yè)來定位客群，只能算細(xì)分里的初級(jí)版，因?yàn)榧幢阃瑯拥哪挲g、性別、職業(yè)，差異也會(huì)特別大。舉個(gè)例子，同為80后的女生，成長(zhǎng)在一線城市的海歸和內(nèi)陸城市早早出來打工的，在消費(fèi)行為上就是天差地別。所以，以興趣愛好、生活方式、價(jià)值觀等來定位，不但能打破年齡、性別職業(yè)的壁壘，也更精準(zhǔn)。
人群目標(biāo)定位明確之后，即是聚焦人群。餐廳企業(yè)不可能討好所有的顧客，專注服務(wù)好一類人即可。商業(yè)的唯一尺度就是人。做餐飲的人當(dāng)然要懂消費(fèi)心理，多站在你顧客的角度揣摩和思考，而不是把自認(rèn)為好的對(duì)的塞給他們，現(xiàn)在的年輕人可不吃這套。
餐飲經(jīng)營(yíng)越來越專業(yè)，聰明的餐飲企業(yè)才不會(huì)凡事“一把抓”。要想清楚地知道自己到底是蘿卜還是青菜，那就要做好“人群目標(biāo)”!