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    1. 微觀(guān)餐飲|三折轉(zhuǎn)讓店鋪仍無(wú)人接盤(pán),餐飲老板虧損退場(chǎng)

      時(shí)間:2025-02-10 瀏覽量:75

      將餐館轉(zhuǎn)讓信息掛出一個(gè)月后,李小軍終于接到了第一個(gè)意向接盤(pán)者的電話(huà)。

      這家位于中部某省會(huì)高新區(qū)的米線(xiàn)館,是李小軍先后投資20多萬(wàn)元開(kāi)設(shè)的一家加盟店。慘淡的生意讓他在一個(gè)月前終于下定決心,以6萬(wàn)元對(duì)外轉(zhuǎn)讓。

      李小軍說(shuō),自己原本以為,才開(kāi)業(yè)半年多的新店,20多萬(wàn)的投資,以3折的價(jià)格轉(zhuǎn)讓?zhuān)欢〞?huì)有不少人前來(lái)看店。

      整整一個(gè)月,他除了偶爾接到幾個(gè)中介的電話(huà),竟然沒(méi)一個(gè)真正的開(kāi)店意向者。

      轉(zhuǎn)眼又該交房租了,“上一回的房租,就是拿俺媳婦的,這回實(shí)在是沒(méi)臉(再找她)要了。”李小軍一狠心,把轉(zhuǎn)讓費(fèi)下調(diào)到3萬(wàn)元,才偶爾接到幾個(gè)意向開(kāi)店者的咨詢(xún)電話(huà)。

      在多家社交、中介平臺(tái)上,第一財(cái)經(jīng)記者發(fā)現(xiàn),不少餐飲從業(yè)者都對(duì)外掛出了轉(zhuǎn)讓信息,也有一些從業(yè)者由于一直無(wú)法將店鋪轉(zhuǎn)讓?zhuān)纱鄬⒌昀锏谋浔瘛⒆酪伟宓实炔惋嬙O(shè)備,低價(jià)賣(mài)給了“餐飲收尸人”(從事二手餐具回收的商販)。

      企查查數(shù)據(jù)顯示,今年1~10月,全國(guó)餐飲累計(jì)吊銷(xiāo)量高達(dá)105.6萬(wàn)家。其中,9月、10月兩個(gè)月的吊銷(xiāo)餐飲數(shù)量,達(dá)27.8萬(wàn)家。


      李小軍的米線(xiàn)館是今年3月開(kāi)設(shè)的,他原本從事的是銷(xiāo)售行業(yè),后在疫情期間失了業(yè)。

      今年春節(jié)期間,親眼看到餐飲復(fù)蘇的盛況后,李小軍決定也開(kāi)個(gè)餐館。在向一家餐飲公司繳納了加盟費(fèi)后,他以8000元/月的租金,租下了一間83㎡的門(mén)店,前后投資20多萬(wàn)元。

      但生意慘淡不僅很快耗盡了積攢多年的存款,也讓店里的廚師、店員們心灰意冷并先后辭職。

      如今,從未有過(guò)廚師經(jīng)驗(yàn)的李小軍,也不得不揮舞大勺,從早到晚站在灶臺(tái)前炒制調(diào)料。

      李小軍說(shuō),自己原本以為,吃飯是剛需,等到真開(kāi)起了飯店,才發(fā)現(xiàn)自己半路出家,對(duì)(餐飲)這個(gè)行業(yè)還是太缺乏了解。

      現(xiàn)在的李小軍開(kāi)始后悔了。

      “天天炒(調(diào)料),擱這堅(jiān)持了幾個(gè)月,真是堅(jiān)持不住了?!彼г拐f(shuō),一個(gè)月月賠錢(qián)的飯店,卻一天到晚都離不開(kāi)人,自己被“綁”在店里,“出門(mén)走得早,回去又是半夜10點(diǎn)多?!?/p>

      同樣后悔的還有馬飛。

      這位有著10多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板,原本已經(jīng)有兩家生意興隆的燃面店。

      2022年年底,他聽(tīng)說(shuō)疫情防控政策開(kāi)始放松后,以為餐飲業(yè)會(huì)迎來(lái)反彈,就一口氣又開(kāi)了兩家連鎖店。

      剛開(kāi)始生意還挺好,到了今年下半年,生意一天不如一天。如今,在掙扎小半年后,馬飛的兩家新店全部對(duì)外掛出了轉(zhuǎn)讓信息。

      即便是一些未掛出轉(zhuǎn)讓、關(guān)門(mén)信息的餐館,生意也不好。

      一個(gè)月前,趙俊陽(yáng)跟人合伙,在一條餐飲專(zhuān)業(yè)街開(kāi)設(shè)了一家火鍋店。但當(dāng)記者在中午時(shí)走進(jìn)這家火鍋店時(shí),卻發(fā)現(xiàn)偌大的700㎡的餐廳內(nèi),竟然沒(méi)有一個(gè)客人。

      剛開(kāi)業(yè)時(shí),為了烘托人氣,趙俊陽(yáng)也推出了19.9元代50元的代金券,不限量使用,相當(dāng)于打了四折。

      人氣雖然上來(lái)了,趙俊陽(yáng)卻虧得“肉疼”:一個(gè)鍋底,加上食材的成本,已經(jīng)超過(guò)49元,再算上房租、人工,基本是賣(mài)一單虧一單。

      但促銷(xiāo)活動(dòng)一停,人氣又掉下來(lái)了。

      趙俊陽(yáng)說(shuō),做活動(dòng)是慢性死,不做活動(dòng)是急性死。為了熬下去,現(xiàn)在店里正在推行第二個(gè)活動(dòng):充1000送500,充2000送2000。但目前來(lái)看,效果并不好。

      實(shí)際上,即便是一些開(kāi)業(yè)多年的品牌餐飲連鎖店,生意也并不好。

      多位曾在某品牌餐飲連鎖店就餐過(guò)的客戶(hù)告訴第一財(cái)經(jīng),前幾年,他們?nèi)ミ@家飯店就餐時(shí),經(jīng)常需要排隊(duì)等候。如今,即便是中午、晚上的就餐高峰期去,也很少再有排隊(duì)的現(xiàn)象了。

      一方面是肉眼可見(jiàn)的就餐人數(shù)減少,另一方面卻是居高不下的成本。

      趙俊陽(yáng)的火鍋店隔壁是另一家餐飲店,該店負(fù)責(zé)人杜疆告訴記者,自己這個(gè)200㎡的門(mén)店,每個(gè)月的房租就得3萬(wàn)元,加上6名員工,僅此兩項(xiàng)每個(gè)月的成本就得七八萬(wàn)元。再算上雜七雜八的各種費(fèi)用,每個(gè)月光固定開(kāi)支都得小20萬(wàn)元。可店里的客人卻因?yàn)樾麻_(kāi)店鋪的各種促銷(xiāo)活動(dòng),被肉眼可見(jiàn)地稀釋了。

      餐飲的生意蕭條從上游的原料供應(yīng)亦可見(jiàn)一斑。在國(guó)內(nèi)一家排名前十的調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng),一家從事食用油批發(fā)的店主也忍不住抱怨生意難做,他說(shuō),今年以來(lái),店里的大包裝食用油的銷(xiāo)量,至少同比下降了50%。

      已經(jīng)在餐飲行業(yè)摸爬滾打了八九年的趙俊陽(yáng)也說(shuō),干了這么多年,最懷念的,還是疫情前的生意,有人氣,也有錢(qián)賺,而眼下的餐飲,則是他從業(yè)這么多年來(lái),最難熬的時(shí)光了。

      不過(guò),也并不是所有餐飲店都生意難做。

      趙俊陽(yáng)就說(shuō),除了手里這家開(kāi)在省會(huì)的火鍋店,他們的一些股東在縣城也開(kāi)設(shè)了同樣品牌的火鍋店,兩相對(duì)比后他們發(fā)現(xiàn),開(kāi)在縣城的火鍋店,反而比省會(huì)的這家生意要好很多。

      徐中秋也發(fā)現(xiàn),今年以來(lái),潮汕記五家新開(kāi)的加盟店中,開(kāi)在下沉市場(chǎng)的四家門(mén)店,生意明顯比一些省會(huì)城市、一線(xiàn)城市的門(mén)店生意還要好。

      國(guó)內(nèi)一家排名前三的披薩連鎖創(chuàng)始人表示,從目前的消費(fèi)端來(lái)看,消費(fèi)力減弱;從供給端來(lái)看,也十分內(nèi)卷,挺過(guò)疫情的“武林高手”,與初生牛犢不怕虎的餐飲新人,在本就減弱的餐飲市場(chǎng)里血拼,將餐飲行業(yè)倒逼進(jìn)入微利甚至虧損。

      仍在轉(zhuǎn)讓店鋪的李小軍說(shuō),自己肯定是不會(huì)再干餐飲了,如今已經(jīng)拿到一個(gè)產(chǎn)品的區(qū)域代理的他,決定重返銷(xiāo)售這個(gè)干了多年的老本行。